Колтун Гули Георгиевна родилась в 26 июля 1977 году. После окончания школы в 1994 году поступила в Приморский сельскохозяйственный институт (был переименован в 1995 году) на ветеринарно-зооинженерный факультет, который окончила в 2000 году. После окончания Приморской государственной сельскохозяйственной академии получила приглашение на работу в ПГСХА на должность ассистента, затем в 2004 году она была переведена на должность старшего преподавателя кафедры эпизоотологии, зоогигиены и ветсанэкспертизы.
В 2005 году Г.Г. Колтун поступила в очную аспирантуру по специальности 06.02.02 – кормление сельскохозяйственных животных, технология приготовления кормов. Обучение в очной аспирантуре закончено в 2008 году. В 2009 году ею была подготовлена к защите и успешно защищена в Диссертационном Совете ДальГАУ кандидатская диссертация по теме «Влияние лимонника китайского на продуктивность норок стандартного темно-коричневого типа в условиях Приморского края». Имеются 12 публикаций по теме диссертации.
В настоящее время Г.Г. Колтун является заведующей кафедрой эпизоотологии, зоогигиены и ветсанэкспертизы ПГСХА, доцентом, преподает дисциплины: «Ветеринарная вирусология и биотехнология», «Зоогигиена сельскохозяйственных животных», «Эпизоотология и инфекционные болезни сельскохозяйственных животных» студентам, обучающимся по специальности 111801 «Ветеринария», 111201 «Зоотехния» и 111900 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» очного и заочного отделений, а также слушателям ИПК.
Гули Георгиевна Колтун ведет активную научную работу в академии, под ее руководством ежегодно успешно защищаются дипломные работы. Студенты научного кружка «Зоогигиенист» и научно-производственного отряда «Эпизоотолог», руководителем которых она является, являются активными участниками конференций, выезжают в хозяйства края для проведения профилактических мероприятий.
Гули Георгиевна проводит методическую работу, является автором 17 научных статей, 3 статей по методике преподавания дисциплины «Ветеринарная вирусология» и «Зоогигиена с основами проектирования», 9 методических пособий.
С 2010 года и по настоящее время Колтун Г.Г. является заведующей кафедрой эпизоотологии, зоогигиены и ветсанэкспертизы.